QUESO GOMBER OVEJA APROX. 550 GRS.

FICHA TÉCNICA DEL QUESO

Nombre del producto: Queso curado de oveja — Gomber

Zona de elaboración: Sopeña de Cabuérniga — Cantabria

Ingredientes: leche de oveja 100%, fermentos lácticos, cuajo y sal.

Especificaciones del producto:

• Tipo de queso: Curado de oveja
• Elaborado con leche cruda.
• Tiempo de maduración: De 2 a 6 meses.
• Duración aproximada: Un año en buenas condiciones de conservación, dos años en aceite.
• Peso: 550 gramos, 1 kilogramo y 2 kilogramos aproximadamente.

Características físico-químicas:

• Grasa: Mínimo 45%.
• Extracto seco: Mínimo 55%.

Características microbiológicas:

• Coliformes: Menos de 10.000 ufc/ml.
• E.coli: Menos de 100 ufc/ml.
• S. Aereus: Menos de 100 ufc/ml.
• Salmonella: Ausencia.
• Listeria: Ausencia.

Conservación:

• Preferentemente en un lugar fresco con una humedad de entre 80% y 90%.
• Aunque es un producto curado que no necesita frío, se recomienda conservarlo fresco entre 6°C y 12°C.
• Consumir a temperatura ambiente.

Características:

• Queso madurado de pasta compactada a mano y desuerado espontáneo (autoescurrido).
• Rango de contenido graso: Graso a extragraso.
• Coagulación mixta con acidificación inicial fuerte.

Análisis sensorial:

• Corteza: Color beige anaranjado con zonas de moho verde-azulado.
• Pasta: Color blanco mate inusual en quesos de oveja, con pequeños ojos desigualmente repartidos y algunos agujeros mecánicos. Textura semiblanda.
• Mantecoso cuando es joven.
• Olor poco intenso a moho.
• Sabor láctico a mantequilla, poco salado y con recuerdos a heno seco.
• Retrogusto distintivo después de comerlo.

Esta información corresponde a la ficha técnica del queso Gomber curado de oveja. Es importante tener en cuenta que los datos pueden variar ligeramente dependiendo de la producción y de la marca específica del queso. Siempre es recomendable verificar la información en el envase del producto o consultar al fabricante para obtener los detalles más precisos.